こちらの商品は10月末までの販売となります。

「鱧切り十年」「一寸を二十四に切る」と骨切りの技を大切にする鱧。魚偏に豊という字を当て、京都にはさまざまな鱧料理が生まれました。 その中でもシンプルで素材のメリハリを楽しむ鱧しゃぶは、鱧を味わう醍醐味のひとつ。

鱧を下に置いて「つ」の字になる大きさ、中くらいの鱧が一番といわれる厳選された「つの字」の鱧をつかい、老舗の料亭と同じ洗練された京の味を自宅でご賞味ください。 旬の鱧と京の素材との出会いの妙。
締めの、出し汁の旨味の利いた雑炊もご満足いただけます。

＜おいしい 鱧しゃぶのお召し上がり方＞

• ①鍋に水と昆布を入れて火にかけ、昆布出しをとります。（温度が大体約70度～80度ぐらいになってから約15分～20分程度火を通して頂ければ、昆布出しが出来上がります。）
• ②①の昆布出しに鱧以外の具材をすべて入れて火を通します。
• ③②の温度を70度から80度ぐらいにしてから、鱧を入れゆっくりと火を通します。鱧を器に入れる時は崩れやすいですので、お箸ではなく、「網杓子・あみじゃくし」を使って下さいませ。

• ※ぽん酢で食べて頂く際に、「すだち」を絞りますと美味しさが増しますので是非お試し下さいませ。
• ※最後、雑炊で頂く際には、卵の中に「水溶き片栗粉」を入れて頂くと、ふわとろ卵鱧雑炊になります。（卵4個：水溶き片栗粉小さじ2杯の割合）（水と片栗粉を同量に合わせたのが水溶き片栗粉でございます。）